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Notre carte

Notre sélection de charcuterie fines
Huit sortes de charcuteries de France finement coupées portion de 90gr

Œuf mimosa façon Bocaunomie
Le jaune un savant mélange de mayonnaise et moutarde de Dijon, le blanc juste relevé de poivre du moulin

Crémeux d’avocat, salade de tomates cerise et tomates confites à l’huile d’olive vierge
Avocat écrasé et relevé au piment doux et au jus de citron vert, tomates cerise marinées à l’échalote grise et tomates confites aux herbes, laitue croquante

Salade façon Caesar aux copeaux de parmesan blanc de volaille oeuf poché de parmesan
Laitue croquante, blanc de volaille FR mariné au pistou, œuf FR poché au jaune mi coulant et parmesan Parma Grana Reggiano, oignons frits à la NewYokaise

Salade landaise aux gésiers confit, foie gras de canard, magret fumé et séché maison, pignons de pins du bassin
Laitue croquante, maïs, gésiers confits puis rôtis et déglacés au vinaigre de framboise, bloc de foie gras de canard, magret de canard FR fumé et séché par nos soins, pignons rôtis, oignons frits, vinaigrette au balsamique

Suprême de volaille rôti, mini penne sauce aux champignons, Lentin et essences de truffe blanche
Suprême de poulet jaune FR sans peau rôti à basse température accompagné d’une sauce crémeuse aux champignons, Lentin de culture Française et à l’huile de truffe blanche. 300GR

Paleron de bœuf braisé aux cèpes de Guyenne, entremets de pomme de terre du vendangeur au jambon fumé
Paleron de bœuf FR fondant accompagné d’une sauce aux cèpes et d’un entremets de pomme de terre fondant au jambon fumé. 300GR

Tom Ka Kai
Légendaire soupe Thaïlandaise à la citronnelle, feuille de citron, racine de galanga et au lait de coco 270GR

Dos de cabillaud d‘Atlantique Basquaise risotto au beurre de piquillos
Dos de cabillaud péché en nord Atlantique étuvé sans peau sans arêtes sauce basquaise aux poivrons confits et risotto fondant aux piquillos 280GR

Fondant au chocolat noir et aux éclats d’amandes
Gâteau au chocolat noir et aux amandes torréfiés, coulis de cacao, chocolat au lait et riz soufflé À réchauffer 15-20 secondes au micro-onde

Tarte au citron jaune meringuée, zestes de citron vert
Biscuit sablé au beurre et fleur de sel, appareil au citron jaune et meringue fraiche brulée, zestes de citron vert

Crème brûlée Bocaunomie
Aux graines de vanille Bourbon recette crémeuse à l’ancienne, accompagnée de son sachet de caramel en grains

Salade de fruits de saison maison
Elaborée par nos soins avec 5 fruits frais de saison (dont 3 de notre région) et 2 fruits au sirop naturel, sans conservateur ni sucre rajouté.

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